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古代豆腐叫什么名字(别称)

豆腐,别名水豆腐。

豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物,起源于中国,在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍。

以下是古代的豆腐的别称:

【黎祈】豆腐的别称。“黎祈”常见写作“黎祁”,它是“黎祁”的异形词。清代毛俟园的《豆腐诗》用过它:“珍味群推郇令庖,黎祈尤似易牙调。谁知解组陶元亮,为此曾经三折腰。”
【黎祁】豆腐的别称。宋代诗人陆游《剑南诗稿?邻曲》:“拭盘堆连展,洗釡煮黎祁。
【犁祁】豆腐的别称。宋代陆游《剑南诗稿》卷七十二:“新舂口(禾十罷)稏滑如珠,旋压犁祁软胜酥。”“犁祁”也可以写作“黎祁”或“来其”(见“黎祁”、“来其”条)。
【淮南子】“淮南子”本指汉淮南王刘安或刘安主编的一部著作,但也有人用它来别称豆腐。周晖《金陵琐事》卷三说:“豆腐,杨业师名之曰’淮南子’,取其始于淮南王也。”周晖,明代上元(今南京市)人,字吉甫。著有笔记《金陵旧事》及《琐事》。
【寒浆】豆腐的别称。安徽教育出版社出版金妤等编著的《锦绣安徽﹝淮南卷﹞——神秀淮南》说:“汉乐府歌辞《淮南王篇》中就有’后园凿井银作床,金瓶素绠汲寒浆’的描写,’寒浆’即豆腐。
【刀呱】豆腐的闽南方音词,读“ta hu”。1991年第1期《中国烹饪》洪光住的《中国豆腐文化起源发展史》一文说:“自古至今,福建省闽南人称豆腐为’刀呱’。
【乳脂】豆腐的别称。清代农书《授时通考》卷二十九:“淮南王以豆为乳脂。今豆膏、豆粉、豆腐较他处尤佳,得淮南遗法.'
【软玉】豆腐的喻称。清代张玉书等《佩文韵府》引宋代苏东坡《豆腐诗》:“箸上凝脂滑,铛中软玉香。”【国菜】豆腐,多有人称为“国菜”。这是对豆腐的极高赞誉
 
【大素菜】这是浙江省嘉兴一带蚕农称豆腐的禁忌避讳语。因为豆腐的“腐”字犯忌,所以改叫“大素菜”。【小宰羊】这是对豆腐的誉称,因为是打比方,又可以说是喻称。五代陶榖《清异录》卷上“官志门”说:“时戢为青阳丞,洁己勤民,肉味不给,日市豆腐数个。邑人呼豆腐为’小宰羊’。
 
【王粮】“王粮”即豆腐。这是旧时皮影戏行业中艺人们中间说的隐语行话(见中国西安皮影戏博物馆解说词)。
【水欢】这是浙江省龙泉、庆元、景宁等县菇民(种植食用菌的农民)中流传的豆腐的隐语。
 
【水判】这是四川省成都一带称豆腐的江湖语言。清末傅崇榘编著的《成都通览》(成都《通俗报》社刊印出版)所记之江湖语言,豆腐就有“水板、水判、水林”等几种叫法。
【水林】这是旧时四川省成都和福建省永安等地豆腐行业中的隐语行话。
【水板】旧时酒楼菜馆有“鸣堂叫菜”这一习俗,“水板”一词是堂倌们喊话中对豆腐的别称。
 
【甘脂】豆腐的别称。清代汪曰桢《湖雅》:“今四川两湖等处设豆腐肆,谓之甘脂店。”
【代付】这是湖南省永兴县豆腐的方言记音词。清代光绪本《永兴县志·方言志》:“豆腐曰代付。”
【白字田】这是上海一带豆腐业中豆腐的行业隐语(在南方的客家方言中也有这一说法)。
【白虎】豆腐的别称。清代李光庭《乡言解颐?物部》:“俗以豆腐为白虎,白菜为青龙。”清代赵翼《瓯北集》卷四十一:“儒餐自有穷奢处,白虎青龙一口吞(俗以荳腐青菜为青龙白虎)。”
【白物】豆腐的名称较多,它在日本也有异名别称。日本东麓被纳编著的词书《下学集》说豆腐日本称为“白璧” ;而在女性中则又另有叫法,称为“白物”。
【白货】这是安徽省六安一带对豆腐、豆腐干等豆制品的统。
【白麻肉】“白麻肉”即豆腐。这是上海市宝山县(现已划为区)一带豆腐的方言叫名。
【白璧】见“白物”条。【灰毛】这是豆腐的四川方言叫名。“灰”这里有“白”义,与俗话中有“白”义的“搽灰抹粉”的“灰”同。有的地方叫小麦面粉为“灰面”,也是说“灰”为“白”。“灰毛”意即白色的毛豆腐。
【灰妹】旧时酒馆饭店有“鸣堂叫菜”这一习俗。“灰妹”一词是堂倌们喊话中对豆腐的别称。
【佗合】“佗合”是苗语豆腐的叫名。也是湖南苗族中传说的我国做豆腐始祖的名字。吴心源、吴君升《凤凰溯古》说:“沱江,苗语叫务沱,因佗人居住而得名。                                                                                                     
【淮南子】“淮南子”本指汉淮南王刘安或刘安主编的一部著作,但也有人用它来别称豆腐。周晖《金陵琐事》卷三说:“豆腐,杨业师名之曰’淮南子’,取其始于淮南王也。”周晖,明代上元(今南京市)人,字吉甫。著有笔记《金陵旧事》及《琐事》。
【灰骂儿】“灰骂儿”(或记音为“灰麦儿”)是湖南省石门县一带豆腐的方言叫名。它与四川省豆腐方言“灰毛”和“灰妹”音近。“骂”、“麦”是“毛”或“妹”的一声之转。
【灰麻】“灰麻”是湖北省松滋一带豆腐的方言叫名。《新书法博客》网山海《漫话洈水流域方言》:“(湖北松滋方言)如’豆腐’叫’灰麻’,’漂亮’叫’江乎’,’窗户’叫’亮门’,’伞’叫’开花儿’,’斧头’叫’开山子’,’打鱼’叫’整水’ ……”
【灰馍儿】这是我国西南一带有些地方豆腐的土语。另外,在四川省富顺一带还指“豆花儿”(即“豆腐脑”)。
【灰蘑儿】这是四川省邛崃一带豆腐的方言叫名。“灰蘑儿”的“蘑”字与有的地方豆腐的别称,如“灰毛”的“毛”字、“灰妹”的“妹”字、“灰骂儿”的“骂”字、“灰麦儿”的“麦”字、“灰麻”的“麻”字、“灰馍儿”的“馍”字等等的读音,相互之间,都是一声之转。
【豆干】“豆干”即豆腐干。另外,广东省潮汕地区的方言,豆腐也叫“豆干”。
【豆生】这是江西话和福建的泰宁话的豆腐的方言叫名。另外,“豆生”还指云南省有的地方用青毛豆做的“懒豆腐”。而福建省泉州话里的“豆生”,则又是指豆芽。
【豆乳】豆腐的别称。明代方以智《通雅》说:“豆乳、脂酥,即豆腐也。”另外,江西省南昌、福建省厦门等地豆腐乳的方言也叫“豆乳”。
【豆法】即“豆腐”,这是河南省温县土话。“中华会计网校博客”《温县土话》说:“豆腐不说豆腐,说什么豆法。”
【豆腐膶】广东省方言,称豆腐或称豆腐干。“膶”,这里读“yun”。
【豆脯】“豆脯”是豆腐的异形词(一词的不同书写形式)。明代李实《蜀语》:“菜、肉、豆脯、米粉作羹,多加姜屑,曰口(羊十畫,羊中間是撇)辣汤。”现代著名画家潘天寿《武夷山游记》:“清磐闲红鱼,时蔬煮豆脯。”另外,豆脯也指一种在大豆中加入菌种的棕色球体粘性食物(有的地方叫“臭豆子”),民间有“荆芥发豆脯”的制作方法。
【来其】豆腐的别称。元代虞集(四川仁寿人)《豆腐三德赞》说:“乡语谓豆腐为来其”。“来其”即“黎祁”(陆游诗《邻曲》有“拭盘堆连展,洗釡煮黎祁”。并自注:“蜀人名豆腐曰’黎祁’。”)的异形词。清代夏曾传《〈随园食单〉补证》说:“’黎祁’与’来其’二者之转。
【租】云南省丽江纳西族土话称豆腐为“租”。“云南丽江旅游信息网”上有篇题为《纳西饭谱》的文章,说“黄豆加工的豆腐,土话称’租’,寓意为增殖,是纳西祭祀中必供之物
 
【盐酪】豆腐的别称。汪朗《胡嚼文人》中的《极品豆腐》一文说:“宋代的豆腐有许多别号,如乳脂、犁祁、黎祁、盐酪等。”宋代赵舆《宾退录》卷二:“《靖州图经》载其俗居丧不食酒肉盐酪,而以鱼为蔬。今湖北多然,谓之’鱼菜’,不特靖也。”
 
【素醍醐】豆腐的誉称。说见元代隐士谢应芳《龟巢集》中的《素醍醐》一诗。他是这样写的:“……腐兮腐兮能养老,济世之功不为小。淮南此术惜未传,食货志中斯阙然。前时雍公赞三德,吾亦题诗三太息。易名今号素醍醐,诸庖易牙佥曰都。
【鬼食】豆腐的别称。清代汪汲《事物原会》说:“豆腐出浆后摒其渣,累数不少,腐乃豆之魂,故称鬼食。孔子不食。”
【酥】“酥”字在古代有一个义项是指“豆腐”,这在古今工具书中都未收。苏轼《蜜酒歌》的《又一首答二犹子与王郎见和》“煮豆为乳脂为酥”的“酥”字,自注就说:“谓豆腐也。”这句诗讲的是豆腐的制作过程,意译就是:“先把黄豆水磨成为腐浆(乳),再把腐浆过滤为浆(脂),煮沸加凝结剂助淀即成为豆腐(酥)。”明代方以智《物性志》的看法与苏轼的这句诗完全相同:“豆以为腐,传自淮南王。以豆为乳,脂为酥。
【植物肉】这是豆腐的喻称。著名女作家林海音《豆腐颂》说:“江苏有句谚语:’吃肉不如吃豆腐,又省钱又滋补。’豆腐的蛋白质含量是牛肉和猪肉的一半,但是价钱却便宜多了,豆腐的脂肪是植物性的,和肉类所含的动物性脂肪不同,吃了不会引起血管硬化或心脏病等毛病。难怪有许多人说豆腐是’植物肉’了。”据说近年美国人为了盛赞中国豆腐,也叫它“植物肉”
【啜菽】这是豆腐原始的或豆腐前身的(或豆腐精制前的)叫名。宋末陈达叟的《本心斋蔬食谱》说:“啜菽:菽,豆也。今豆腐条切淡煮,蘸以五味。”清代朱昆田(朱彝尊之子)的《笛渔小稿》:“《淮南王食经》,八公九师撰。惜哉其书亡,馔法不可见。偶然著遗述,啜菽物至贱。
【菽乳】豆腐的别称。明代王志坚《表异录》:“豆腐亦名菽乳。”明代陈懋仁《庶物异名疏》:“菽乳,豆腐也。”“菽乳”这一名称是元代孙大雅嫌“豆腐”二字不雅而改的。他在《东家子沧螺集》卷一说:“豆腐本淮南王安所作,惜其名不雅,余为改今名。”明代李翊《戒庵老人漫笔》也说:“余邑先达孙司业大雅嫌豆腐之名不雅,改名菽乳。”孙大雅,江阴人(见“孙大雅《咏菽乳》”条。
【脂酥】豆腐的别称。明代方以智《通雅》:“豆乳、脂酥,即豆腐也。


  
  
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